Spigolotto Warayaki: l’incontro tra tradizione e innovazione in cucina
Nel panorama della cucina contemporanea, la ricerca dell’equilibrio tra innovazione e tradizione dà vita a piatti che raccontano storie fatte di sapori, tecniche e culture diverse. È il caso dello Spigolotto cotto su trucioli di ciliegio con tecnica warayaki, un piatto che unisce il fascino della cucina giapponese con il calore della tradizione napoletana, il tutto arricchito da un tocco di dolcezza sorprendente.
La magia della tecnica Warayaki
La cottura Warayaki ha origini in Giappone ed è una tecnica che prevede l’uso di paglia di riso per creare un’intensa fiamma capace di sigillare rapidamente i sapori, conferendo agli ingredienti un caratteristico aroma affumicato. In questa versione innovativa, la spigola—rinominata “Spigolotto”—viene affumicata su trucioli di ciliegio, una scelta che regala al pesce note più morbide e leggermente fruttate, enfatizzando il gusto naturale senza coprirlo.
Il legame con la tradizione napoletana
Ad accompagnare il pesce, troviamo una rivisitazione della minestra napoletana al limone, un piatto tipico della cucina partenopea, noto per l’uso di verdure a foglia verde, legumi e il profumo agrumato del limone. Questa reinterpretazione dona freschezza al piatto, creando un contrasto tra la nota affumicata della spigola e l’acidità delicata del limone.
Il tocco dolce dell’uvetta sultanina
A completare il piatto, un estratto di uvetta sultanina, che aggiunge una sfumatura dolce e avvolgente. L’uvetta, con la sua naturale concentrazione di zuccheri e il retrogusto leggermente caramellato, bilancia i sapori e arricchisce l’esperienza gustativa con un finale sorprendente.
Un’esperienza sensoriale unica
Lo Spigolotto Warayaki è più di un semplice piatto: è un viaggio tra culture e tecniche, dove il rigore giapponese incontra la passione mediterranea. Un’armonia di contrasti che racconta una cucina in continua evoluzione, capace di sorprendere il palato e affascinare gli amanti del gusto.